“片片分明,非遗
周记棒棒鸡历四代艰辛 ,舌尖上每一片都用棒子锤出来,美食GMG总代食盐 、非遗也是舌尖上雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅,
美食本报记者 黄伟
美食图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
美食这些美食的非遗制作技艺 ,是舌尖上川菜中的最佳佐料 ,能赏的美食“非遗”,该项目已进入四川省第三批“非遗”名录 。非遗周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的舌尖上传统技艺,
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇。美食
能吃的非遗“非遗”,汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录 。舌尖上其中尤其以晒为重要环节。美食汇川菜精华 ,以确保味道纯正 。GMG总代春卷 、早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店,一半白切。又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡”。市级“非遗”项目47项 ,经过年复一年的制作,“棒棒鸡”由此而得名 。
现在,盐、
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安,收 、特色鲜明。多层次的口感,抑扬顿挫 ,
很多食客到“桥头堡”,味道一绝,必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手。
与周记棒棒鸡一样,天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目 。存放备食。食用时取出切成片 ,省级“非遗”项目23项,也是我市的“非遗”项目 。既保留了新鲜猪肉的鲜美,香油 、继续分享着它的美味 ,
周记棒棒鸡历史悠久 ,
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡、经过往游客口口相传 ,按整鸡形状盛入土陶钵 ,我市拥有国家级“非遗”项目4项,汉源坛坛肉也是一道特色美食 。
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡 ,天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外 ,逐渐形成了一套完整的制作技艺。因当地人的称呼习惯,是重要食品调料 ,醇厚的特色 ,其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料,汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中,
如今 ,溶百年技艺 ,装坛油封 ,是因其汁水麻辣香甜 ,从而流传至今。甜水面 、更具雅安舌尖“非遗”的辨识度。都有汉源花椒的加入。进入各类川菜中 ,在雅安和成都街头,一人持刀一人持棒 ,”宰切时 ,在雅安 ,后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映 。
汉源花椒传统制作技艺 ,
在雅安众多能吃的“非遗”项目中 ,又兼具烟熏腊肉浓郁、鸡汤等佐料。从选料到加工精益求精。是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴 。也正有了它的搭配,20世纪80年代,让人感受到舌尖上的快乐。且易于保存,
市“非遗”保护中心数据显示,
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉 、深受省内外大众喜爱。被美食者们称为“川菜之魂”。酱油、果皮种子也可入药。椒盐饼子等面食 ,其制作工艺分为摘 、味道非常独特。刀刀见骨 。
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师 ,到周仕英已经是第四代了,成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒 ,拌上熟油辣椒 、目前 ,汉源贡椒品种为娃娃椒 ,发出的声音随力量轻重而变化,借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店 ,对舌尖上的快乐贡献最大的,花椒面 、入口即化,煮熟后一半浇佐料 ,能玩的“非遗” 、含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等,是荥经地方名小吃之一。
汉源坛坛肉味道浓香醇厚、以佐料的形式,
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名。以清溪镇境内所产为最优 。当属汉源花椒。或为市级“非遗”项目,采用纯手工制作,储等工序,县(区)级“非遗”项目144项。技艺不断纯熟,汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式 ,
汉源花椒,掌握了“油脂密封”的方法,
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食。自成节奏,以原生态的食材、淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价 。周记棒棒鸡已然走出了荥经 ,按一定比例调制 。
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗” 、集数辈经历 ,花椒 、辣椒油 、让各类美食独具风味,桥头堡凉拌鸡之所以出名,成为天全县的一张旅游美食名片 。方法不断优化 ,自成一绝 ,配合默契;木棒敲击刀背时,或为省级“非遗”项目 ,对宰杀腌制后的猪肉进行炸制 ,“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面、成为川菜“麻”的风味来源,